Как подобрать вино к ужину: 7 простых правил

1. Сочетайте по весу

Лёгкое блюдо — лёгкое вино, насыщенное — насыщенное. Салат с морепродуктами просит свежего белого; тушёная говядина — плотного красного.

2. Ориентируйтесь на соус, а не на основу

Курица в сливочном соусе и курица в томатном — разные блюда. Сливки дружат с шардоне, томаты — с итальянскими красными с хорошей кислотностью.

3. Кислотность к кислотности

Блюдо с лимоном, томатами или уксусом требует вина с не меньшей кислотностью — иначе вино покажется плоским. Совиньон блан, рислинг, санджовезе — хорошие помощники.

4. Танины — к жирному мясу

Танины в красном вине «связывают» язык. Жир и белок их смягчают — поэтому каберне совиньон отлично работает со стейком.

5. Острое — к сладковатому и прохладному

Алкоголь усиливает остроту. К азиатской кухне берите полусухой рислинг или гевюрцтраминер с невысоким градусом.

6. Десертное вино слаще десерта

Если вино суше десерта, оно покажется кислым. Сладкие десерты — к сладким винам.

7. Регион к региону

Если не знаете, что выбрать, — берите вино той же страны, что и кухня: итальянское к пасте, грузинское к хачапури, кубанское к местным сырам.

Быстрая шпаргалка

• Паста с томатным соусом — кьянти, санджовезе.
• Паста карбонара — шардоне, пино гриджо.
• Рыба на гриле — совиньон блан, альбариньо.
• Стейк — каберне совиньон, мальбек.
• Сыры — от игристого до портвейна, зависит от сыра.
• Шоколадный десерт — сладкое крепленое красное.

Вино к праздничному столу

Когда на столе много блюд, сложно подобрать одно вино ко всему. Решение — два-три универсальных варианта:

• Игристое брют — подходит к закускам, рыбе, сырам и даже к жареной курице.
• Сухое розовое — универсально к салатам, овощам, лёгкому мясу.
• Лёгкое красное (пино нуар, гаме) — к мясным закускам и птице, не перебивает вкус.

Температура подачи

Даже хорошее вино можно испортить температурой:

• игристые — 6–8 °C;
• лёгкие белые и розовые — 8–10 °C;
• насыщенные белые — 10–12 °C;
• лёгкие красные — 14–16 °C;
• насыщенные красные — 16–18 °C.

Красное «комнатной температуры» в тёплой квартире часто слишком тёплое — уберите бутылку в холодильник на 15–20 минут.

Сколько вина брать

Ориентир: одна бутылка 0,75 л на 2–3 гостей за ужином. Для праздника с аперитивом и десертом закладывайте больше.

Попробуйте на практике

На мастер-классах «Каре» сомелье винотеки бесплатно подбирает вино к меню, а на дегустациях вы сравните стили рядом.

Мастер-классы: Расписание мастер-классов · Дегустации: Расписание дегустаций

Частые вопросы

Можно ли пить красное вино с рыбой?

Да, если вино лёгкое и с низкими танинами — например, пино нуар к лососю или тунцу.

Какое вино подойдёт к пицце?

Красные с яркой кислотностью: санджовезе, барбера, кьянти. К белой пицце — шардоне.

Что делать, если гости пьют разное вино?

Возьмите игристое и одно универсальное красное — этого достаточно для большинства блюд.

Запись и вопросы: 8 800 100-01-09, ежедневно с 10:00 до 22:00